Bolo de banana com damasco seco

Esse bolo além do sabor delicioso das frutas, é também muito nutritivo. Servido com geleia, cafezinho quentinho, chás ou suco de frutas, a qualquer hora é sempre bem vindo. Vi essa receita no site da Nigella Lawson, fiz algumas adaptações ao meu gosto.

Ingredientes

• 113 gramas de damascos secos -> 1/2 xícara (chá).
• 1/3 xícara (chá) de suco de laranja -> para ferver com os damascos.
• 1/4 xicara(chá) de suco de laranja -> para ser usado na massa.
• 113 gramas de manteiga sem sal -> usei 2 colheres (sopa) rasas de margarina.
• 1 1/3 xicara de farinha de trigo.
• 02 colheres (cha) de fermento em pó.
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato.
• 1/2 colher (chá) de sal.
• 3/4 xicara (chá) de açúcar.
• 02 ovos grandes.
• raspinhas bem finas de uma laranja -> usei limão
• 01 xícara (chá) de bananas amassadas -> usei 3 bananas médias.
• 1/2 xícara (chá) de castanhas sortidas picadas -> usei so castanhas do pará.
• 01 colher (sopa) de açúcar granulado -> não usei, acho que deve ficar muito doce.

Modo de fazer

Com o auxílio de uma tesoura, corte os damascos em pedaços pequenos. Em uma panela pequena, junte os damascos cortados ao suco de laranja, leve ao fogo, deixe ferver ,em seguida, apague o fogo, deixe-os descansar por cerca de 1 hora, para que o suco de laranja seja quase todo absorvido. Reserve. Em uma tigela junte a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato, e o sal,misture com uma colher de pau, a seguir acrescente a manteiga ou margarina, açúcar, raspas de laranja ou limão, suco de laranja, ovos, as bananas, os damascos e as castanhas. Misture muito bem com uma colher ou se preferir na batedeira. Reserve. Unte uma forma de bolo inglês de 22 x 12 cm. Coloque a massa na forma e se preferir polvilhe o açúcar.Pre - aqueça o forno a 160° por 10 minutos, a seguir coloque o bolo pra assar nessa mesma temperatura (baixa) por cerca de 1 hora, ou até que inserido um palito ele saia limpo. Espere esfriar. Remova da forma e sirva em fatias finas.

Dica da preta - Se você não tiver forma de bolo inglês, faça numa forma de buraco no meio que também da certo.